Kıkırdaklı işli, özellikle Kurban Bayramı döneminde yapılan geleneksel Türkmen lezzetlerinden biridir. Kıkırdak, kurbanlık hayvanın yağlarının kavrulup süzülmesinden sonra geriye kalan, yağ ve et parçalarından oluşan karışımdır. Bu özel iç harçla hazırlanan işli, saç üzerinde pişirilerek sıcak olarak servis edilir.
Porsiyon: 6 Kişilik
Malzemeler
- 250 gram un
- 250 gram kıkırdak
- 1 adet soğan
- Yarım demet maydanoz
- Tuz
- Karabiber
- Kırmızı biber
- Su
Yapılışı
Un, su ve tuz kullanılarak kulak memesi yumuşaklığında bir hamur yoğrulur. Hamur altı eşit bezeye ayrılarak bir süre dinlendirilir.
İç harcı için kıkırdak ince ince doğranır. Üzerine yemeklik doğranmış soğan, ince kıyılmış maydanoz, karabiber, kırmızı biber ve tuz eklenerek iyice karıştırılır.
Bezeler yufka inceliğinde açılır. Hazırlanan iç harç, yufkanın yarısına eşit şekilde yayılır. Boş kalan kısım yarım ay şeklinde üzerine kapatılır ve kenarları parmak uçlarıyla bastırılarak iyice yapıştırılır.
Hazırlanan kıkırdaklı işliler, kızgın saç üzerinde iki tarafı da kızarıncaya kadar pişirilir. Sıcak olarak servis edilen bu geleneksel saç böreği, özellikle, sofralarının vazgeçilmez lezzetleri arasında yer alır.