Türkmen mutfağının geleneksel lezzetlerinden biri olan bu özel tatlı, özellikle askere giden gençler için, düğünlerde, bayramlarda, özel günlerde ve misafir davetlerinde hazırlanır. İncecik açılan hamuru, zengin iç harcı ve şerbetiyle sofralara ayrı bir lezzet katar.
Malzemeler
Hamuru İçin
- 4 su bardağı un
- 1 su bardağı süt
- 1 su bardağı sıvı yağ
- 1 adet yumurta
- 1 paket kabartma tozu
Şerbeti İçin
- 5 su bardağı toz şeker
- 4 su bardağı su
İç Harcı İçin
- Yarım su bardağı ceviz içi
- Yarım su bardağı fındık içi
- Yarım su bardağı Antep fıstığı içi
- Yarım çay bardağı sarı leblebi
- Yarım tatlı kaşığı karanfil
- Bir miktar toz şeker (isteğe göre)
Üzeri İçin
- 1 su bardağı eritilmiş tereyağı
Yapılışı
Öncelikle şerbet hazırlanır. Toz şeker ve su tencereye alınarak kaynatılır. Kaynadıktan sonra ocaktan alınır ve tamamen soğumaya bırakılır.
İç harcı için ceviz, fındık, Antep fıstığı, sarı leblebi ve karanfil birlikte ince şekilde ezilir. İsteğe bağlı olarak bir miktar toz şeker eklenip karıştırılır.
Hamuru hazırlamak için un, süt, sıvı yağ, yumurta ve kabartma tozu derin bir kapta yoğurularak yumuşak kıvamlı bir hamur elde edilir. Hamur 10 eşit bezeye ayrılır.
Her beze ince bir yufka halinde açılır. Üzerine az miktarda eritilmiş tereyağı sürülür ve hazırlanan iç harç eşit şekilde serpilir. Daha sonra yufka oklavaya sarılır, büzdürmeden dikkatlice oklavadan çıkarılır.
Hazırlanan rulo hamurlar yaklaşık üç parmak genişliğinde kesilir. Kesilen parçaların uçları hafifçe kapatılarak önceden yağlanmış fırın tepsisine sıra halinde dizilir.
Tatlının üzerine kalan eritilmiş tereyağı gezdirilir. Önceden ısıtılmış fırında üzeri güzelce pembeleşinceye kadar pişirilir.
Fırından çıkan sıcak tatlının üzerine önceden hazırlanıp tamamen soğutulmuş şerbet yavaş yavaş dökülür. Şerbetini çekmesi için dinlendirildikten sonra servis edilir.
Afiyet olsun.